Langouste vanillée

Langouste vanillée

Ingrédients pour 6 personnes :

6 langoustes d'environ 350 gr
30 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre de vin blanc
200 gr de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses de vanille de Madagascar
1 ou 2 pincées de Piment d'Espelette
1 citron vert
Sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, versez le vinaigre et le vin blanc, sur feu moyen, laissez réduire afin d'obtenir l'équivalent de 2 cuillères à soupe de liquide. Réservez.
Pendant ce temps, fendez les gousses de vanille de magagascar en deux, retirez à l'aide d'une pointe de couteau les grains que vous réserverez dans un petit ramequin. Coupez le beurre en petits dés.
Préchauffez le four à 270° (th.9) et coupez les langoustes en deux dans le sens de la longueur.
Dans un grand plat à rôtir, faites chauffer l'huile. Disposez les demi langoustes côté chair vers le fond.
Enfournez les 5 à 6 minutes en prenant soin de les retourner à mi cuisson. Salez, poivrez. Laisez les reposer à l'entrée du four eteind. Faites réchauffer la réduction de vin à feux doux, incorporez les dés de beurre en fouettant énergiquement. Salez, poivrez selon votre goût puis incorporez la pulpe de vanille sur un dernier coup de fouet.

Dressez, sur des assiettes chaudes, les demi langoustes, carapace en dessous. Nappez d'un peu de beurre blanc vanillé, réservez le reste dans une saucière. Parsemez une pincée de piment d'Espelette sur les demi langoustes prêtes à servir.

Joyeuses Fêtes !